Roberto Flore

Et si le progrès résidait dans des pratiques ancestrales ? C’est ce paradoxe qu’explore depuis longtemps déjà Roberto Flore, chef cuisinier et aujourd’hui Manager du Food Lab du DTU Skylab, le laboratoire d’innovation de la Danish Technical University, l’une des universités les plus innovantes au monde. Le principal plaisir de Roberto Flore ? Nous faire manger des insectes…et nous faire aimer ça ! Partant du constat que le progrès en matière culinaire peut passer par de vieilles pratiques traditionnelles (comme la fabrication du Casu Marzu, un fromage italien grouillant d’asticots, tout en étant un mets de choix pour les connaisseurs), Roberto Flore s’attache à explorer la cuisine du futur, en connectant au maximum technologie et alimentation. Il viendra nous montrer comment. Vous reprendrez bien une petite sauterelle craquante ?